研究證實：每天吃 1 顆雞蛋最健康！

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雞蛋被譽為廚房中的百搭王者，富含蛋白質、維生素D、膽鹼和多種必需氨基酸，是不可或缺的營養來源。然而，雞蛋中的膽固醇是否會增加心血管疾病的風險，一直是人們關注的話題。

適度攝入雞蛋的健康益處

近期，澳大利亞莫納什大學的研究團隊在《Nutrients》期刊上發布了研究成果，表明適度攝入雞蛋對健康有益。研究顯示，每周食用雞蛋 1-6 次的人群，全因死亡率降低了 15%，心血管疾病（CVD）死亡率降低了 29%。研究納入了 8756 例老年人，中位年齡 76.9 歲，在中位 5.9 年的隨訪期間，記錄了 1034 例全因死亡，其中 229 例為 CVD 死亡。

雞蛋攝入與遺傳因素的關係

然而，阜外醫院的研究團隊在《The American Journal of Clinical Nutrition》上發表的研究指出，雞蛋攝入量較高且遺傳風險評分（PRS）較高的人群，冠心病風險增加。研究納入了 34111 名個體，平均年齡 52.3 歲，在中位隨訪 11.7 年中，記錄了 1128 例冠狀動脈疾病（CAD）病例。結果顯示，每周雞蛋攝入量每增加 3 個，低至中等遺傳風險人群的冠心病風險增加 5%，而高遺傳風險人群的風險增加 10%。

不同人群的雞蛋攝入建議

對於普通人群，每天攝入一個雞蛋可以顯著降低全因死亡率和心血管疾病死亡率。然而，冠心病高風險人群應謹慎攝入雞蛋，特別是遺傳風險較高的個體，應盡量減少雞蛋攝入量，以降低冠心病風險。

均衡飲食的重要性

在日常生活中，保持飲食的多樣性和均衡性非常重要。雞蛋可以與蔬菜、全麥麵包、瘦肉等食物搭配食用，提供更均衡的營養。通過合理搭配食物，可以有效降低因單一食物攝入過多而帶來的健康風險。

結論與建議

綜合兩項研究結果，適度攝入雞蛋對普通人群有益，但冠心病高風險人群應謹慎。保持均衡飲食，合理搭配食物，是提升健康水平的關鍵。

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最後更新：2025-10-26
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